En Stockholmsklassiker med anor från mitten av 1800-talet. Stekt oxfilé, stekt potatis, karamelliserad lök och dijonaise. Svårare än så är det inte.
Gör så här:
1. Ta ut köttet och låt det bli tempererat.
2. Stek potatisen i smör, alternativt värm i ugn 175 grader
10 min.
3. Värm löken med en liten skvätt vatten i kastrull.
4. Hetta upp smör eller olja, eller en blandning av båda, i en stekpanna. När man använder ett fett som innehåller vatten, som smör, så är det lättare att avgöra när temperaturen är tillräckligt hög. Det är lagom att lägga i köttet när vattnet i smöret har kokat bort, då tystnar det i stekpannan och temperaturen är ungefär 170˚.
Fyll inte pannan för mycket, då sjunker temperaturen,
använd hellre två pannor och fyll dem till hälften.
5. Stek köttet så det får en fin brynt yta men fortfarande är
rosa inuti, krydda med salt och nymalen svartpeppar.
6. Lägg upp potatis, lök och kött i fina rader. Servera med dijonaisen.
Tips:
Toppa med persilja och rå äggula.
Allergener:
Gluten, mjölkprotein, sulfit, senap, ägg